Sudah bulan April tapi masih sering hujan. Bikin melow, bikin baper, bikin laper *lah* 😀 Hujan-hujan, laper enaknya makan yang berkuah-kuah hangat, salah satunya model khas Palembang ini. Model masih satu keluarga lah dengan tekwan 😀 Bedanya kalau tekwan bentuk pentolnya kecil-kecil, kalau model ukuran pentolnya lebih besar dan ada isinya yaitu tahu.
BAHAN PENTOL MODEL:
- 250 gram daging ikan tenggiri (saya beli daging tenggiri giling beku)
- Putih telur (dari 1 butir telur, diambil putihnya saja)
- Tahu, potong 2 memanjang, goreng sebentar
- 120 ml air es
- 120 gram tepung sagu (biasanya terkenal dengan sagu tani)
- 1 butir bawang putih, haluskan
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
BAHAN KUAH TEKWAN:
- 1/2 kg udang, kupas kulit, pisahkan kepala (jangan dibuang)
- 1 buah bengkoang ukuran sedang, iris memanjang seperti batang korek api
- 100 gram jamur kuping hitam (takaran sesuai selera, saya beli di pasar sebungkus harganya 3 ribu, isinya cukup banyak), iris tipis
- 200 bunga sedap malam kering (optional, di daerah saya susah nih cari sedap malam kering), rendam sampai lembut
- 6 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Lada (merica) bubuk
- Penyedap rasa (optional)
- Daun bawang secukupnya, iris memanjang
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Soun, rendam sampai empuk
- Seledri, iris tipis, untuk taburan
- Bawang goreng, untuk taburan
CARA MEMASAK PENTOL MODEL:
- Campur daging tenggiri giling dengan putih telur, air es dan sagu tani. Aduk rata sampai kalis.
- Tambahkan bawang putih, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata.
- Koreksi rasa
- Siapkan air di panci untuk merebus
- Buat pentol model bentuk bulatan sebesar bola pingpong, pipihkan, masukkan potongan tahu, tutup kemudian bentuk lonjong menutupi tahu.
- Masukkan pentol ke panci isi air rebusan.
- Biarkan pentol model sampai mengapung, tandanya sudah matang.
- Angkat, tiriskan
CARA MEMASAK KUAH MODEL:
- Haluskan daging udang, bawang merah, bawang putih. Tumis bersama kepala dan kulit udang sampai matang dan harum
- Siapkan panci berisi air. Rebus bengkoang sampai empuk
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci.
- Masukkan jamur kuping, bunga sedap malam dan daun bawang
- Tambahkan garam, gula, lada. Koreksi rasa
CARA MENYAJIKAN MODEL:
- Siapkan mangkok saji, isi dengan pentol model dan soun. Siram dengan kuah model. Beri taburan seledri dan bawang goreng.
TIPS:
- Bagi yang suka pedas bisa ditambahkan sambal buatan sendiri. Rebus cabe rawit/ cabe rawit jablay, setelah empuk, tinggal diuleg kasar, beri air sedikit.
Untuk sekitar 7 porsi
Selamat mencoba 🙂
Salam,