Celimpungan, salah satu masakan khas Palembang yang juga berbahan dasar ikan tenggiri seperti pempek dan tekwan. Bedanya, celimpungan disajikan menggunakan kuah kuning dengan kaldu ikan tenggiri.
(Baca: Resep Tekwan Palembang)
(Baca: Resep Pempek Palembang)
BAHAN BIJI CELIMPUNGAN:
- 1/2 kg ikan tenggiri
- Putih telur (dari 1 butir telur, diambil putihnya saja)
- 500 ml air es
- 150 gram tepung sagu (biasanya terkenal dengan sagu tani)
- 1/2 butir bawang putih, haluskan
- Garam secukupnya
BAHAN KUAH CELIMPUNGAN:
- Tulang dan kepala ikan tenggiri
- 50 gram daging ikan tenggiri halus
- Santan (saya menggunakan santan Kara ukuran kecil)
- 5 butir bawang merah
- 2 butir bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 butir kemiri
- Ketumbar secukupnya (saya pakai ketumbar halus)
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Lada (merica) bubuk
- Penyedap rasa (optional)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh, memarkan
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Bawang goreng, untuk taburan
CARA MEMASAK BIJI CELIMPUNGAN:
- Bersihkan ikan tenggiri, kerok, ambil bagian dagingnya saja, kemudian haluskan bersama dengan garam, air es, bawang putih, dan putih telur (saya menggunakan blender).
- Keluarkan adonan ikan, pindahkan ke wadah/ baskom.
- Tambahkan sagu tani sedikit demi sedikit sampai kalis.
- Koreksi rasa
- Siapkan air di panci untuk merebus
- Buat bentuk biji celimpungan seukuran bola tenis meja
- Masukkan ke panci isi air rebusan.
- Biarkan biji celimpungan sampai mengapung, tandanya sudah matang.
- Angkat, tiriskan
CARA MEMASAK KUAH CELIMPUNGAN:
- Rebus tulang dan kepala ikan tenggiri.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas dan kemiri. Tumis bersama daging ikan tenggiri halus, ketumbar, daun salam dan lengkuas sampai matang dan harum
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan tulang dan kepala ikan tenggiri.
- Masukkan santan, aduk jangan sampai santan pecah.
- Tambahkan garam, gula, lada. Koreksi rasa.
- Masukan biji celimpungan.
- Siap dihidangkan.
TIPS:
- Bagi yang suka pedas bisa ditambahkan sambal buatan sendiri. Rebus cabe rawit/ cabe rawit jablay, setelah empuk, tinggal diuleg kasar, beri air sedikit.
Selamat mencoba 🙂
Kalau mau lihat-lihat menu #DapurRabu yang lain bisa cek di sini.
Salam,
